fbpx
tel. 52 335 01 70email: kontakt@onkodietetyka.pl Facebook

Bezpieczeństwo żywności pacjenta onkologicznego

W badaniach pacjentów onkologicznych bardzo często obserwowane jest obniżenie stężenia białych krwinek, w szczególności neutrofilów (granulocytów obojętnochłonnych). Krwinki te odpowiedzialne są m. in. za utrzymanie odporności organizmu. Ten patologiczny stan nazywany jest neutropenią, a jego konsekwencją może być obniżona odporność oraz zwiększona podatność na infekcje. Co możesz zrobić, aby uniknąć potencjalnego zakażenia? Poniżej kilka prostych wskazówek.

WAŻNE, jeśli zaobserwowałeś/łaś niżej wymienione objawy, koniecznie zgłoś się do lekarza:

  • temperatura Twojego ciała wynosi powyżej 38 stopni Celsjusza,
  • masz dreszcze,
  • obrzęk lub zaczerwienienie jakiejkolwiek części ciała.

Przede wszystkim zadbaj o bezpieczeństwo żywności, którą spożywasz. Jest to niezwykle ważny aspekt podczas leczenia oraz w trakcie rekonwalescencji.

 

Bezpieczeństwo żywności – myj często ręce

Używaj do mycia sporo mydła oraz ciepłą, bieżącą wodę przez co najmniej 20 sekund. Jeśli nie masz możliwości umycia rąk pod bieżącą wodą użyj specjalnego płynu do odkażania. Nie powinno być to kłopotliwe, ponieważ takie środki sprzedawane są zazwyczaj w niewielkich buteleczkach, które bez problemu możesz mieć zawsze przy sobie. Myj lub dezynfekuj ręce:

  • Po skorzystaniu z toalety,
  • Przed jedzeniem,
  • Przed oraz po każdym kroku podczas przygotowywania posiłków,
  • Po wyniesieniu śmieci,
  • Po zabawie oraz dotykaniu zwierząt,
  • Po zamiataniu oraz ścieraniu podłogi.

 

Utrzymuj zawsze czyste: deski do krojenia, blaty i przybory kuchenne

Często zmieniaj i pierz w wysokiej temperaturze ściereczki do rąk, najlepiej używaj papierowego, jednorazowego ręcznika kuchennego. Równie często zmieniaj gąbki i ściereczki do naczyń (niezadbane są siedliskiem bakterii, a to ostatnie czego teraz potrzebujesz). Po użyciu przepłucz je pod ciepłą wodą oraz zostaw co całkowitego wyschnięcia. Regularność ułatwi mały grafik np. pranie ścierek do rąk co drugi dzień oraz wymiana gąbki do naczyń 2 razy w tygodniu. Możesz przygotować sobie listę i przywiesić na lodówce, aby to kontrolować.

 

Oddzielaj posiłki i nie zanieczyszczaj ich krzyżowo

Przechowuj surowe mięso, drób, owoce morza, ryby oraz jaja z dala od żywności, która jest bezpośrednio gotowa do spożycia. Zawsze używaj osobnych desek do krojenia do surowego mięsa, drobiu i ryb. Łatwe do zapamiętania będzie, jeśli czerwonej deski będziesz używał/ła do krojenia produktów surowych “mięsnych” a zielonej do krojenia warzyw.

 

Stosuj odpowiednią obróbkę termiczną podczas przygotowywania potraw

Postaraj się, aby wybrana obróbka termiczna (np. gotowanie, smażenie), pozwoliła na przygotowanie żywności o odpowiedniej temperaturze, co pozwoli uniknąć surowych produktów, a tym samym zmniejszać ryzyko zakażania. Używaj termometru do żywności, aby mieć pewność, że spożywana żywność po obróbce termicznej jest bezpieczna. Bezpieczne temperatury wewnątrz produktów to:

  • Steki i pieczenie – 63°C
  • Ryby – 63°C
  • Wieprzowina – 71°C
  • Mielona wołowina – 71°C
  • Potrawy jajeczne – 71°C
  • Pierś z kurczaka – 74°C
  • Cały kurczak – 74°C

 

Prawidłowo zabezpieczaj oraz szybko schładzaj żywność

Staraj się schłodzić lub zamrozić wydzieloną część jedzenia w godzinę od przygotowania, aby ograniczyć rozrost bakterii. Ustaw lodówkę na temperaturę od 1°C do 4°C, a zamrażarkę na –18°C, -19°C.

 

Rozmrażaj w bezpieczny sposób

Zamrożone mięso, ryby, drób rozmrażaj w lodówce lub zimnej wodzie, nie pozostawiaj ww. produktów do rozmrożenia na blacie kuchennym. Zwracaj uwagę na daty ważności produktów, sam opisuj produkty, które mrozisz datą, a jeśli coś budzi Twoje najmniejsze wątpliwości wyrzuć dany produkt.

 

Dodatkowe wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności

  • Unikaj niepasteryzowanych produktów takich jak: miód, mleko czy kupne soki owocowe.
  • Kiedy jesz posiłki “na mieście” unikaj barów sałatkowych, sushi barów, surowego i niedogotowanego mięsa, ryb, owoców morza, drobiu i jaj.
  • Myj świeże warzywa i owoce,
  • Nie pij wody z niepewnego źródła np. ze strumienia lub jeziora,
  • Jeśli używasz filtra do wody, zmieniaj do regularnie.

 


dr n. o zdr. Monika Ameryk

dr n. o zdr. Monika Ameryk